山西出台餐饮业公勺公筷服务规范，以技术推广服务助推分餐制全面落地

为引导公众形成健康文明的餐饮习惯，巩固公共卫生安全防线，山西省近日正式出台《餐饮业公勺公筷服务规范》（以下简称《规范》）。该《规范》的发布标志着山西省在推广分餐制、倡导餐桌文明方面迈出了制度化、标准化的重要一步，并将配套以系统性的技术推广服务，旨在让“公勺公筷”成为三晋大地餐饮场所的标配和民众的自觉行动。

《规范》对餐饮服务单位提供了明确、可操作的具体指引。其核心内容涵盖多个方面：

明确了配置要求。要求各类餐饮服务单位根据菜品类型、就餐人数，足量配备规格、颜色、标识显著区别于个人餐具的公勺公筷。例如，汤羹类菜品需配公勺，有汤汁的菜肴宜同时提供公筷公勺。

细化了服务流程。从摆台、上菜、席间服务到餐后收台，对公勺公筷的摆放位置（如靠近菜品或专用架）、使用提示（服务人员口头提醒或桌面标识）、更换频率等均作出了规定，确保其在就餐全程便于取用、管理有序。

强调了宣传引导职责。要求餐饮单位在醒目位置张贴宣传海报，利用电子屏、菜单等载体进行提示，并将主动提供和引导使用公勺公筷纳入服务员培训与考核体系。

值得关注的是，此次山西并非仅仅发布一纸文书，而是同步推出了全方位的“技术推广服务”体系，以保障《规范》能真正落地生根。这一服务体系包括：

1. 标准宣贯与技术培训：组织行业协会、专家对餐饮企业管理者、厨师、服务员进行分层级、分批次的标准解读与实操培训，确保从业人员懂规范、会操作。
2. 现场指导与示范创建：市场监管、卫生健康等部门将深入餐饮单位进行现场指导，并开展“公勺公筷示范店”创建活动，树立标杆，发挥引领作用。
3. 技术支持与方案解决：鼓励并推广便于识别、取用的公勺公筷设计（如加长、异色、特殊标识），探索与“明厨亮灶”、智慧餐饮系统相结合的管理模式，利用技术手段降低执行成本、提升管理效率。
4. 公众科普与氛围营造：通过媒体、社区、学校等多渠道，向广大消费者普及分餐制和使用公勺公筷对于预防疾病交叉感染、守护“舌尖上的健康”的重要意义，转变传统“共食”观念，提升公众接受度和配合度。

全面推广分餐制和使用公勺公筷，是餐饮领域的一场“健康革命”。山西此次出台《规范》并强化技术推广服务，体现了以标准化引领文明风尚、以精细化服务推动习惯养成的治理思路。这不仅能有效降低食源性传染病和呼吸道疾病的传播风险，保护消费者健康，同时也是提升餐饮业服务质量、展现文明山西形象的重要举措。预期的实施将促使餐饮企业升级服务细节，引导民众重塑餐饮文化，最终让健康、卫生、文明的餐桌礼仪成为社会新常态。